|
ПАШТЕТ ТВОРОЖНЫЙ
Творог жирный - 350 г, масло сливочное - 2 ст. л., грецкие орехи (очищенные) - 40 г, чеснок, соль, перец, приправы - по вкусу.
| Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок растереть с солью. Приготовленный творог тщательно протереть через сито (или использовать свеже-отброшенный творог домашнего приготовления, паштет при этом получится и нежнее и вкуснее) посыпать перцем и приправами (можно использовать молотое семя кориандра, сушеный базилик, сушеный сельдерей, если есть в наличии свежие травы, то их предварительно мелко порезать), добавить к нему размягченное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы. Вместе с паштетом подаются слегка, подсушенные в духовке ломтики белого хлеба или батона. САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ
Свекла отварная - 4 шт., яблоки - 4 шт., грецкие орехи - 16 шт., майонез - 8 ст. л., чеснок и зелень сельдерея или петрушки - по вкусу.
| Отварную свеклу и очищенные яблоки натереть на крупной терке, а грецкие орехи очистить от скорлупы и измельчить. Чеснок пропустить через чесночницу и тщательно размять с небольшим количеством соли. Добавить в натертые свеклу и яблоки. Затем все перемешать и заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или сельдерея. РУЛЕТ МОРКОВНЫЙ ПАРОВОЙ
Мука - 220 г, вода - полстакана, соль - 1ч.; морковь - 9 шт., лук репчатый - 6 шт., масло сливочное - 2,5 ст. л., перец красный"- по вкусу
| Тесто готовят как для домашней лапши. Раскатывают его одним сочнем толщиной 1-1,5 м, смазывают растопленным маслом, ровным слое раскладывают фарш и свертывают рулетом. затем варят на пару 30-35 минут. Подают с маслом сливочным или сметаной. Приготовление фарша: морковь и репчатый лук шинкуют тонкой соломкой, заправляют солью и перцем по вкусу СВЕКОЛЬНИК
Свекла - 80 г, помидоры - 50 г или томат-паста - 20 г, огурцы свежие - 50 г, яйцо (желток) - '/2 шт., сметана - 15 г, лук зеленый - 20 г, укроп - 5 г, вода - 400 г, соль - 2 г (на одну порцию).
| Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке, положить в кастрюлю вместе с протертым помидором, залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурцы, лук, укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком. ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ С МОРКОВЬЮ
Яйцо - 1 шт., молоко - 150 г, морковь - 50г, масло сливочное - 8 г, соль - 1 г (на 1 порцию).
| Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить слабом огне до мягкости (15-20 минут). время тушения морковь следует периодически перемешивать и подливать по столовой ложке молока. Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить, налить эту смесь в маленькую кастрюльку, смазанную сливочным маслом поставив ее в большую кастрюлю с водой, варить при слабом кипении. Вместо моркови, можно использовать цветную или белокочанную капусту (предварительно отваренные до полуготовности или слегка потушенные), тушеный шпинат, отварной мелкий картофель, зеленый горошек. Возможно использование как наполнителя яичницы разных овощей одновременно. Эффектно выглядит яичница из кусочков тушеной моркови и зеленого горошка, или мелкого картофеля и горошка. Яичницу подать горячей или холодной. СУП С ОВСЯНОЙ КРУПОЙ
Крупа овсяная - 40 г, вода - 300 г, молоко- 100 г, горошек зеленый - 15 г, масло сливочное - 10 г, яйцо (желток) - 1/2 шт.. соль - 1-2 г (на 1 порцию).
| Вымыть дробленую овсяную крупу и за 2 часа до начала верки залить ее холодной водой. Варить в той же воде при слабом кипении 30 минут, после чего протереть через частое сито. В полученное пюре прибавить горячее молоко и отваренный в подсоленной воде молодой зеленый горошек (возможно заменить на консервированный), затем прокипятить. Перед подачей заправить суп сливочным маслом, сырым яичным желтком, предварительно смешанным с 2-3 ложками кипяченого' молока. Отдельно к супу подать гренки. Суп можно готовить без горошка, МАНТЫ
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана воды.
| На фарш: I кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала (возможно изготовление из говядины или свинины с добавлением шпика или нутряного свиного сала), 50 г лука, 1/2 стакана соленой воды, 1 чайную ложку черного перца. По вкусу сметана или сливочное масло - для смазки. Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 10-15 минут. Затем тесто раскатать при помощи скалки в тонкий пласт, из которого нарезать квадратики 10х10 см. Положить на каждый квадратик по столовой ложке мясного фарша и по кусочку курдючного сала, оформить манты. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой. Манты отвариваются на пару в специальной кастрюле пароварке: для этого ярусы паровой кастрюли смазать жиром, уложить на них сырые манты так, чтобы они не соприкасалис друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить н пару в течение 45 минут. Готовые манты подаются на большом блюде, посыпанные черным молотым перцем. Отдельно подаются сметана или сливочное масло. ЛУКОВЫЙ КЛОПС
Мясо (говяжье филе) - 1200 г, бульон - 2 чашки, мука - 1 л., лук репчатый - 3 головки, масло сливочное - 3 ст. л., сметана-- 2 ст. л., вода - 1/2 чашки, соль и перец по вкусу.'
| Мясо нарезать кусками поперек волокон, выбить его тупой стороной большого ножа, посыпать перцем и солью. На сковородке слегка подрумянить сливочное масло, положить в него куски мяса и поджаривать их, все время поливая кипящим маслом. Когда мясо еще немного сыровато внутри, положить куски на блюдо и полить соусом. Приготовление соуса В масло, оставшееся после жарения мяса, влить массу приготовленную следующим образом: чайную ложку муки размешать в 1/2 чашки воды, добавить сметану, соль и влить 2 чашки горячего бульона. Дать соусу вскипеть и процедить его сквозь сито. Лук нарезать и обжарить в масле, слегка подрумянив. Залить его соусом, поставить на огонь и, быстро размешивая, довести до кипения, затем полить этим соусом мясо. БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ
Мука пшеничная - 40 г, молоко - 50 г, яйцо- 1 шт., сахар - 10 г, масло топленое - 10 г варенье - 30 г, соль - 1г (1 порция).
| Желток растереть с сахаром и солью, развести холодным молоком, всыпать просеянную муку и размешать металлическим венчиком так, чтобы получилось полужидкое однородное тесто без комков. Перед тем как жарить блинчики, взбить в пену белок и соединить его с тестом. Жарить блинчики на чугунной сковороде, смазанной маслом. Когда одна сторона блинчика поджарится, перевернуть его и поджарить другую сторону. Готовые блинчики смазать вареньем и сложить вдвое, намазанной стороной внутрь. ВАТРУШКА МОРКОВНАЯ
Для теста: мука пшеничная - 200 г, маргарин столовый - 4 ст. л., сахарный песок - 4 ст. л.. яйцо - 2 шт., дрожжи - 10 г, соль по вкусу. Для начинки: морковь - 3 шт.. сахарный песок - 4 ст. л., лимон - 1 шт., сметана - 40 г. мука - 2 ст. л.
| Приготовить обыкновенное кислое дрожжевое тесто, раскатать его и нарезать на куски, которым придать форму ватрушек. Морковь сварить, пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом, добавить сахар, лимонную цедру, влить яйцо, сметану, всыпать муку и перемешать. Эту начинку разложить на приготовленные формочки теста, смазать яйцом и выпечь в духовке на смазанном маслом противне. ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА
Творог - 200 г, масло сливочное -- 15 г, сухари молотые - 25 г, яйцо - 1 шт., сахар - 25 г, сметана - 30 г (норма рассчитана на две порции).
| Творог, протертый через сито, и желток растертый с сахаром и 1 ч. ложкой масла, перемешать, прибавить просеянные сухари. Взбить белок и осторожно соединить с творожной массой, перемешивая сверху вниз. Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на противень с налитой в него водой. Подготовленный пудинг поместить а духовой шкаф на 20-25 минут. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Можно полить его сметаной. СУП ИЗ ЧЕРНИКИ С КЛЕЦКАМИ
Черника - 500 г. сахарный песок - 120 г, крахмал - 2 ст. л.. лимонная кислота по вкусу. Для клецек: мука - 120 г, молоко - 1/4 стакана, яйцо - 2 шт., соль по вкусу
| В закипевшую воду добавить сахар, лимонную кислоту, мытые ягоды черники и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем добавит крахмал, дать еще раз закипеть и потом охладит. Можно использовать ягоды голубицы, сиропы из вишни, клюквы и других ягод и фруктов, которые не сильно изменяют цвет при варке. Приготовление клецек В муку добавить молоко, яйца, соль, сахар и замесить тесто. Ложкой брать небольшие кусочки теста и опускать их в подсоленную, кипящую воду. Bарить клецки до того момента, когда они начну подниматься на поверхность воды. Перед подачей на стол клецки опустить в холодный суп. ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ
На 4 порции
| Мука пшеничная - 3 стакана, вода - 1 стакан, зелень - 5 пучков, соль, специи по вкусу. Из муки, воды и соли приготовить тесто оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Для приготовления фарша зелень промыть мельчить и заправить солью и перцем. Брать следующие виды зелени: кинзу, neтрушку, щавель, зеленый лук. Тесто раскататью, вырезатать стаканом кружочки, положить фвпш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с кислым молоком или сметаной. РУЛЕТ ОРЕХОВЫЙ
На 1 кг изделий
| Мука высшего сорта-400 г, сметана-175 г, масло сливочное-100 г, орехи грецкие - 200 г, сахарный песок - 1 стакан, мед - 1 ст. ложка, один яичный желток, корица- 1/2 ч. ложки, соль по вкусу. В кастрюлю положить сливочное масло и сбивать 15 минут. Затем добавить сметану, муку, соль, перемешать и выложить тесто на стол. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде и пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком, медом и корицей. Тесто разделить на небольшие порции и затем раскатать в форме круга толщиной 5 мм, присыпая его мукой, чтобы не прилипало. Затем ровным слоем положить начинку и закатать тесто в форме рулета. Поверхность смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190-200 °С 30-35 минут РОГАЛИКИ
На 1 кг изделий
| Мука высшего сорта-500 г, яйца-2 шт., масло сливочное-100 г, молоко- 1 стакан, сахарная пудра-100 г, повидло абрикосовое-150 г, сахарный песок-100 г, дрожжи-10 г, ванилин-1/3 ч. ложки, соль по вкусу. Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Абрикосовое повидло уварить с сахарным песком до плотной консистенции и охладить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5.мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190-200 °С 10-15 минут. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С MACЛОМ И ЯИЦАМИ
Цветная капуста - 500 г, лук репчатый 1 гол., масло сливочное - 100 г, яйца -3 шт., зелень и соль по вкусу
| Отварить до полуготовности цветную капусту в кипящей подсоленной воде, oстудить, разобрать на соцветия. Сотейник разогреть со сливочным масло, потушить в масле очень мелко нарезанный лук. Затем присоединить к луку цветную капусту, добавить сливочного масла, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом всыпать мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, перемешать, залить взбитыми яйцами, смешанными с нарезанным укропом и солью, закрыть кышкой и держать на огне до готовности яиц. КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ ИЛИ ДРУГИХ ОВОЩЕЙ
Свекла - 200 г, масло сливочное - 15 г, крупа манная - 20 г, сухари - 12 г, сметана - 30 г, соль - 1г.
| Сваренную в кожуре свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить соль, прогреть до кипения. Затем всыпать в кастрюлю манную крупу и, помешивая, продолжать прогревать, пока масса не загустеет. Когда свекольная масса немного остынет, разделать ее на котлеты, обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон на сковороде с маслом. Подать горячими со сметаной. Также можно приготовить котлеты из моркови и других овощей. СУП-ХАРЧО С ОРЕХАМИ
Жирная говядина - 500 г, очищенные грецкие орехи - 1+1/2 ст., мука кукурузная - 1 ст. л., стручковый перец, чеснок, острый соус или винный уксус, зелень киндзы, соль по вкусу
| Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, острый соус или уксус, затем зелень киндзы и варить еще 10 минут. ПИРОГ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
Мука пшеничная - 1 кг, очищенные грецкие орехи - 300 г, изюм без косточек - 2 ст., масло топленое - 1+1/2 ст., сахарный песок - 2 ст., густой сахарный сироп - 1/2 ст., соль по вкусу.
| Из муки, соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2 ст. л. топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать. Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой орехово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт, начинку и т. д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовом шкафу. Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на одну секунду (иначе пирог затвердеет). |
[ПЕРВАЯ СТРАНИЦА] [ДЕЛА КУХОННЫЕ]
Сайт создан в системе uCoz